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羊皮还能当锅来用？那是，当然。

攀枝花米易米易山多林密，盛产各种野味。过去，当地的猎人如果打到了岩羊或麂子，有时会就地取材——剥下猎物身上的皮，用野藤把四只蹄绑起来兜成锅状，再掺入山泉水，放入斩成块的肉和简单的佐料，最后用木棒把“羊皮锅”架起，下面点燃干树枝烧煮……如今为了保护野生动物，人们不再上山打猎，但这种古老原始的食用方式却流传了下来，只不过现在当地人上山煮的是山羊肉或绵羊肉。

羊皮煮羊肉

要想体验“羊皮锅煮羊肉”的野趣，最好是有当地朋友的配合准备原料。选一个风和日丽的日子，带上准备好的各种原料：一头处理好的山羊（宰杀后完整地剥下羊皮，再把肉斩成大砣），以及香料、青花椒、煳辣椒面、香葱、香菜、盐、味精等调辅料。邀朋唤友，上山找一处平坦的地方，钉下四根木桩，把羊皮毛向下绑好以后，先放入羊肉块、姜葱和香料，再掺入山泉水，然后捡来干柴进行烧煮。为了防止柴灰飘进“羊皮锅”里，以及缩短煮制的时间，在装好料以后，可以用绳子把羊皮收成口袋的形状，然后在收口处插入一节竹筒。这竹筒就好像是高压锅的“安全阀”——可以防止“羊皮锅”因气压过高而爆裂。

当地人告诉我们，根本不必担心这“羊皮锅”会在烧煮的过程中破裂。“羊皮锅”内有汤，羊皮上还有厚厚的脂肪，很不容易烧破！

烧煮两三个小时后，羊肉的香味已经在山林间飘荡。熄火抽出竹筒，解开上面封口的绳子，重新摊开“羊皮锅”，这时就可以尽情去喝汤吃肉了。拈着羊肉砣砣，蘸上用青花椒、煳辣椒面、葱花、香菜末、盐、味精和羊肉汤调成的蘸料，入口鲜香爽口，而在羊皮里煮出来的原味羊汤，更是鲜浓无敌。

在山上晒着太阳、吹着凉风，吃着这独具特色野趣的食品，你会感叹不虚此行。

九吃 严白鲜 / 文图

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